wtorek, 21 sierpnia 2012

Kulinarna podróż dookoła świata - Etap XII - AUSTRALIA



Cudowne państwo, które zasięgiem terytorialnym obejmuje najmniejszy kontynent świata, wyspę Tasmanię i inne znacznie mniejsze wyspy na Oceanie Indyjskim i Spokojnym.
Australia, jaki wiele innych zakątków świata została odkryta przez poszukiwaczy. W tym przypadku Brytyjczyków, którzy napotkali na tym kontynencie pokłady złota. To właśnie ten kruszec przyciągnął tam pierwszych osadników. Ludność napływowa szybko wprowadziła swoje prawa i zwyczaje. Dziś rdzenni mieszkańcy Australii – Indianie zamieszkują rezerwaty.
Brytyjczycy, jako pierwsi zaludnili Australię, więc siłą rzeczy właśnie kuchnia brytyjska dominowała w jadłospisach. Kotlety, niedzielna pieczeń, gotowane warzywa, jednym słowem niezbyt wyrafinowane menu.
Na szczęście dla podniebień osób odwiedzających Australię, wiele się zmieniło w ostatnich latach. Kiedy Australia otworzyła swe granice dla osób przybywających z różnych zakątków świata, lokalne menu zyskało bardzo na atrakcyjności. Szczególnie dzięki wpływom kuchni azjatyckiej i europejskiej.
Najbardziej znane, typowe dla Australii specjały:
  • lamingtony – kostki biszkopta oblane lukrem czekoladowym, obtoczone w wiórkach kokosowych.
  • pawłowa – torcik bezowy
  • anzac – ciasteczka, które wymyślono tak, aby przetrwały najdłuższą podróż,
  • Tim Tam – czekoladowe biszkopty, sprzedawane tylko w Australii.
Aby poczuć smak Australii, zachęcam do samodzielnego przygotowania lamingtonów. Przepis prosty, składniki ogólnie dostępne. Wersja polska jest równie smaczna.
Podstawą przepisu jest biszkopt.
Składniki:
  • mąka pszenna - 1/2 szklanki
  • mąka ziemniaczana - 1/2 szklanki
  • cukier - 1 szklanka
  • jajka - 4 szt.
  • proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

Białka ubić na sztywną pianę. Stopniowo dodawać żółtka i cukier, cały czas ubijając. Wymieszać mąkę i proszkiem do pieczenia. dodać do ubitej masy i dobrze wymieszać. Brytfannę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wlać do brytfanny. Do rozgrzanego do 1750C urządzenia włożyć brytfannę. Piec ciasto 12 - 14 min. (w Varadero oczywiście).
Lukier
  • 750 g cukru pudru
  • 90 g kakao
  • 70 g masła
  • olejek waniliowy
  • 220 ml wrzącej wody
Wsypać cukier puder i kakao do naczynia, które będziemy mogli położyć na garnku. Dodać masło, ekstrakt z wanilii i wrzącą wodę. Całość wymieszać na gładką masę. Naczynie umieścić na garnku z lekko gotującą się wodą. Powstały lukier mieszać przez 2 - 3 minuty, powinien być dość rzadki (gdyby był zbyt gęsty możemy dodać trochę wrzątku). Im bardziej rozrzedzony będzie lukier, tym głębiej wsiąknie w biszkopty.

Wystudzone ciasto pokroić w kostkę. Maczać w lukrze, a następnie obtoczyć w wiórkach kokosowych.
Zostawić kostki do zastygnięcia.

Smacznego.