Savoir vivre Część II – Sztuka posługiwania się sztućcami

Sztukę posługiwania się sztućcami powinniśmy poznać występując zarówno w roli gospodarza jak i gościa przyjęcia. Dzięki znajomości reguł obowiązujących przy uroczyście przygotowanym stole unikniemy wielu niezręczności.

Kilka zasad ogólnych

Wszystkie sztućce rozłożone na stole powinny pochodzić  z jednego kompletu.

Sztućce układamy wokół talerza podstawowego według ściśle określonej kolejności użycia – rozpoczynamy od zewnętrznej strony w kierunku talerza.

Nigdy nie bawimy się sztućcami.

Pamiętajmy o prawidłowym rozłożeniu łyżek, noży, widelców:

• noże i łyżki układamy po prawej stronie, natomiast widelce z lewej;

• noże układamy ostrzem zwróconym w lewą stronę;

• łyżki i widelce kładziemy grzbietami w dół;

• sztućce do deseru układamy za talerzem podstawowym;

• sztućce do deseru układamy za talerzem podstawowym;

• małą łyżeczkę układamy nad widelczykiem;

• należy pamiętać, iż rączka łyżeczki powinna znajdować się po prawej stronie, a widelczyka po lewej.

Kilka zasad posługiwania się sztućcami:

• łyżka i widelec to jedyne sztućce, które służą do nakładania potraw, a także do wkładania kęsów do ust;

• wyróżniamy dwa sposoby posługiwania się widelcem:

    - według pierwszego sposobu ujmujemy widelec grzbietem ku górze i przytrzymując nim mięso,

      odkrawamy kęs; następnie nakładamy dodatki – ziemniaki, ryż, marchewki; tak ułożone mięso 

      i dodatki wkładamy do ust;

    - według drugiego sposobu odkrawają mięso, trzymamy widelec również grzbietem ku górze, ale

    gdy podnosimy nałożony kawałek do ust, odwracamy widelec grzbietem ku dołowi;

• nóż służy do krojenia potraw i do pomocy w nabieraniu jedzenia na widelec

• każdy nóż, widelec czy łyżka, który już raz wykorzystaliśmy nie ma prawa ponownie dotknąć stołu –

  nie kładziemy ich jednak tak, aby częściowo znajdowały się na talarze, a częściowo opierały na stole,

  gdyż ściekający ze sztućców sos może zaplamić obrus.

Jak zatem powinniśmy prawidłowo odłożyć sztućce?

• chcąc przerwać na chwile posiłek ( np. gdy sięgamy po chleb, chcemy napić się łyk wody lub wina)

   nóż i widelec krzyżujemy na talerzu w ten sposób, aby nóż leżał ostrzem zwróconym w lewą stronę,

   a widelec nad nożem; w ten sposób ułożone sztućce oznaczają, że jeszcze nie zakończyliśmy jedzenia;

• jeżeli przerywamy jedzenie zupy, to łyżka powinna zostać w naczyniu;

• po spożyciu podanego dania nóż i widelec kładziemy równolegle trzonkami skierowanymi w prawą

    tak, aby tworzyły z krawędzią stołu kąt 45 stopni;

• natomiast gdy skończymy jeść zupę łyżkę powinniśmy odłożyć na talerz, który stanowi podstawę 

   głębokiego talerza , w którym zupa została zaserwowana;

•  łyżeczkę do kawy i herbaty kładziemy na spodku, nie ma znaczenia czy napój jest nalany, czy  jeszcze nie.

Umiejętne posługiwanie się sztućcami doda nam pewności siebie a także ułatwi wzajemne zrozumienie się z kelnerem, któremu bez słów możemy zakomunikować, że jeszcze nie skończyliśmy posiłku, bądź, ze chcemy by zabrał nasz talerz.

Kulinarna podróż dookoła świata - Etap XIV - BOLIWIA

Boliwia – najbiedniejsze państwo Ameryki Południowej.

Nazwa tego państwa pochodzi od przywódcy ruchu wyzwoleńczego Bolivara.  Na skutek traktatów pokojowych kończących wojnę o saletrę, Boliwia straciła dostęp do Oceanu Spokojnego. Te niefortunne dla tego kraju decyzje zaważyły na jej słabej sytuacji gospodarczej.

Bieda panująca w tym kraju spowodowała, iż na jego terenie znajdują się największe plantacje kokainy.

W kuchni boliwijskiej przeważają ziemniaki, wołowina, ryby i ryż. Często Boliwijczycy zastępują ziemniaki jukką.

W rejonie jeziora Titicaca podawany jest pstrąg, czyli trucha. Natomiast typowe danie kuchni boliwijskiej to charo, rodzaj bulionu z jagnięciny lub baraniny z suszonymi ziemniakami i warzywami, lub kurczak w sosie paprykowym zwany sajta.

Dodatkiem do głównego posiłku jest najczęściej biała kukurydza o dużych ziarnach.

Najsmaczniejsza ryba podawana w rejonie jeziora Titicaca to pstrąg, czyli trucha. Jako typowe dania kuchni boliwijskiej poleca się Chairo, rodzaj bulionu

z jagnięciny lub baraniny z suszonymi ziemniakami i warzywami lub sajta - kurczak w ostrym sosie paprykowym. Popularnym dodatkiem do obiadu jest biała kukurydza o dużych ziarnach.

Będąc w Boliwii trzeba koniecznie spróbować tripas. To tradycyjne danie boliwijskie, gotowane i smażone flaki oraz antiquchos, smażone na grillu serca wołowe podawane z ziemniakami.

Boliwijczycy nie przepadają za warzywami. Natomiast Boliwię można zdecydowanie nazwać owocowym rajem. Banany, cytrusy, mango, papaja, kokosy, a także prawie nieznane w Europie gatunki, tj. tuna, kinoto, kaki, carambola czy pakay dają możliwość delektowania się ich cudownym smakiem.

Ciekawostką jest sposób przygotowania potraw. Szalenie popularnym „urządzeniem” kuchennym jest … kamień (piedra). Służy on do zabijania ryb, pełni rolę tłuczka i młynka do pieprzu.

Aby poczuć smak kuchni boliwijskiej, proponuję przygotować w domu Bunuelos, pączki do których Boliwijczycy piją mate do coca, czyli herbatę z liści koki.

Bunuelos:

składniki:

·                    3 szklanki mąki

·                    3/4 szklanki mleka

·                    3 łyżki masła

·                    2 jajka

·                    2 łyżki cukru

·                    1 łyżeczka proszku do pieczenia

·                    1 litr oleju ryżowego

·                    cukier puder

·                    cynamon mielony

Masło należy rozpuścić, przestudzić i połączyć z mlekiem. W dużym naczyniu wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia, a następnie dodać jajka. Powolutku dolać mleko z masłem i zagnieść ciasto. Do brytfanny wlewamy olej, rozgrzewamy Varadero do 250 stopni.

Z ciasta robimy kulki wielkości orzecha włoskiego. Smażymy na rozgrzanym oleju ok. 1 min. na złotobrązowy kolor.

Usmażone pączki posypujemy cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.

Herbatki z koki nie polecam, natomiast z dobrą kawą pączki smakują wyśmienicie.